酸菜的腌制方法_酸菜的腌制方法说明文

酸白菜的腌制方法

腌制酸白菜的时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质。

酸白菜的腌制方法如下：

酸菜的腌制方法_酸菜的腌制方法说明文

酸菜的腌制方法_酸菜的腌制方法说明文

酸菜的腌制方法_酸菜的腌制方法说明文

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。

主料：大白菜半棵。

步骤：

1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。

5、加一勺糖。

6、继续加白醋，直到淹过白菜。

7、放冰箱里，两天就好啦。

酸菜怎么腌制

酸菜腌制方法白菜别洗，去掉外层老帮却可。如下：

辅料：南姜粉少许、盐2大勺。

1、新鲜芥菜洗食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。净，一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）。

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后，加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中，会影响其成色。

6、将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）。

四川酸菜的腌制方法

：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

四把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。川酸菜的腌制方法如下：

玻璃坛子先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。所有蔬菜洗净，将残留自来水吹干，在额外准备的凉白开里过一下，保证最终留在上面的没有生水。

冷水下锅，下花椒、八角，然后煮沸后关火，然后倒入一袋多一点的盐，搅拌，不需要一直搅拌，只需要在水冷却的过程当中，时不时搅拌一下。冷却的花椒盐水倒入坛子中，再加入白酒、冰糖；再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡萝卜放进去。

坛子还有一定的空间，再自由发挥放入自己喜欢的蔬菜，比如豇豆、芹菜、白菜、青菜等。加盖，加注坛沿水密封，坛沿水不能用生水，同样必须用凉白开，密封后，放置大约一周，一周内不能揭盖，正常情况下大概一周之后就可以开始食用了。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

东北酸菜怎么腌？

3、搓菜，把菜撒上盐巴，搓熟，像搓衣服一样，边搓边撒盐巴，一次搓一小把，挺快的

首先需要准备好工具和材料：

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。

第三步：莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。

扩展资料：

用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。

东北酸菜的腌制：

每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚盐的浓度时的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃；

向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：

1、将白腌制菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

腌酸菜不腐烂简单快速！

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东北酸菜，怎样腌一缸正宗的东北酸菜，好吃极了

怎么泡制酸菜？

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

酸菜

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳腌制方法：酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

东北大头菜酸菜的腌制方法

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

1、将洗净的大头菜对切成四片；

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

3、捞出后沥干水分放凉；

4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

6、再加入一包菌粉搅拌均匀；

7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；

8、用机器但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。中所带的盖压板压下去；

9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；

10、将内胆密封好后放入机器；

12、经过75个小时候，酸菜就完成啦。

选菜

每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大头菜，选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可

晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放

加工

正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸

如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

压实

容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

加水

摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无别，但是熟腌作不好容易烂所以建议生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！

另外温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试！

食用方法编辑

正宗酸白菜的腌制方法

盐水腌制方法简单，而且两天就可以吃。首先将新鲜的菜清洗干净，然后放到水中烫一下，不需要时间很长，一般20秒左右就可以了。然后将烫过的菜捞出，放到大的容器当中，接下来将烫过菜的水里面加入适量的食主料：芥菜6棵、清水适量。盐，把它搅拌均匀之后，放凉倒入放菜的容器当中，然后密闭盖子，放在阴凉通风干燥环境下，一般两天左右菜发酸3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。就可以吃了。

四川酸菜的腌制方法

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四川酸菜的腌制方法如下：

玻璃坛子先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。所有蔬菜洗净，将残留自来水吹干，在额外准备的凉白开里过一下，保证最终留在上面的没有生水。

冷水下锅，下花椒、八角，然后煮沸后关火，然后倒入一袋多一点的盐，搅拌，不需要一直搅拌，只需要在水冷却的过程当中，时不时搅拌一下。冷却的花椒盐水倒入坛子中，再加入白酒、冰糖；再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡萝卜放进去。

坛子还有一定的空间，再自由发挥放入自己喜欢的蔬菜，比如豇豆、芹菜、白菜、青菜等。加盖，加注坛沿水密封，坛沿水不能用生水，同样必须用凉白开，密封后，放置大约一周，一周内不能揭盖，正常情况下大概一周之后就可以开始食用了。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。”中带酸。也称得上是美味。

东北酸菜的腌制方法怎样做？

2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。

材料

辅料：白米醋半瓶、糖若干。

白菜

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

积酸菜需要注意几点：

第二：整个作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第四：发酵过程能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

东北的酸菜的腌制方法怎样做，就是冬天的时候把白菜买过来以后放入缸中用水加盐长时间的浸泡到了一定的时机放入缸中，用水加盐长时间的浸泡，到了一定时间以后，他们已经出现了一种很好的酸菜的效果了

材料

白菜

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

积酸菜需要注意几点：

第二：整个作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第四：发酵过程能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。