鱼香肉丝调料_鱼香肉丝调料怎么调

鱼香肉丝的料汁怎样调？

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

鱼香肉丝该如何制作？料汁该怎么调？鱼香肉丝是一道添加复合型调味料的川菜。今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法，以及鱼香料汁的调配比例，需要准备的食材有：瘦肉 适量，木耳 一小把，胡萝卜 一小段，青椒 3个，蒜米 3瓣，生姜 一块，香葱 适量，辣味黄豆酱 一大勺，白胡椒粉 适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油 适量。鱼香料汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。

鱼香肉丝调料_鱼香肉丝调料怎么调

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鱼香肉丝调料_鱼香肉丝调料怎么调

步：把冰箱里剩下的食材全部拿出来，瘦肉解冻，木耳用温水泡发清洗干净。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法，把木耳放进密封的盒子里，加适量的温水和一小勺糖，端起来摇晃大概一分钟，木耳就泡发好了。

第二步：瘦肉先切片再切成细长条，不要切太细，炒熟会缩小。

第三步：生姜去皮一半切丝，一半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香葱切成小段。

第四步：肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。

第五步：腌肉丝的把胡萝卜切丝，木耳切丝，青椒切丝备用。

第六步：小碗里放入2勺生抽 ，1勺玉米淀粉，1勺米醋，2勺白砂糖，4勺水搅拌均匀，调成鱼香料汁。

第七步：热锅放油，放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。这样可以避免肉丝炒得太老。

第八步：锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒断生，推到一边，加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀，也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油。

第九步：加入蒜末和姜末翻炒出香味。

第十步：加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。

第十一步：加入炒好的肉丝翻炒均匀。

第十二步：加入调好的鱼香酱汁，翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前，要再次搅拌均匀，这样淀粉才不会沉底。

第十三步：鱼香酱汁和食材翻炒均匀，一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味，就不需要加盐了。

先放花椒，然后是郫县豆瓣，接下来是葱姜蒜、辣椒，比例：常用的小勺，半勺盐，七勺白糖，少半勺味精，少半勺鸡精，一丁点胡椒粉，大勺半勺龙门米醋，勾芡，出锅！

把猪肉切成丝，用料酒腌制，胡萝卜和尖椒切成丝备用，锅中油热放入肉丝，尖椒丝和胡萝卜丝一同翻炒，用盐，糖，醋，老抽和蚝油调料汁，倒入即可。

首先拿一块冻得猪里脊肉，切成丝，然后切点辣椒丝丝和胡萝卜，再切一点木耳，然后把肉丝滑一下，锅里面放油，然后放糖放醋放水，放入正常的调料

泡椒、少许豆瓣酱、陈醋、白将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末糖、盐少许

在家做简单版鱼香肉丝

鱼香肉丝的各种做法

2.兑碗汁：醋，酱油，白糖，盐，水淀粉。

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

用料

瘦肉 克

50克

胡萝卜 50克

靑椒 40克

豆瓣酱 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克，浆肉时用

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜末 见图

鱼香肉丝的做法

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

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瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

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豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

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坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

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原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

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下肉丝一起翻炒均匀！

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一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

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鱼香肉丝就完成了(^ω^)

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小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

鱼香肉丝为什么没有鱼呢，看这里

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

辅料：小葱1根 姜一小块，蒜半头 ，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺 ，白糖2勺，淀粉1勺 ，盐1勺，料酒1勺

最正宗的鱼香肉丝的做法步骤

1. 肉切成丝。

2. 小葱切碎。

3. 姜切丝。

4. 蒜捣成碎末。

5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺盐。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺盐。

11. 放入两勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜丝。

19. 放鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中代表性的就要属鱼香肉丝了。入肉丝翻炒2分钟。

20. 放入葱末翻炒。

21. 放入调制好的料汁，收汁

鱼香肉丝的制作材料：

主料：猪腿肉克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

做法一：

◆ 配料：

猪肉350克、 玉兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、食用油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、淀粉25克

◆ 制作过程：

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、淀粉拌匀。

2、玉兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、玉兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

做法二：

◆ 配料：

瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程：

1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。

2、黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。

3、 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

4、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

川菜做法大全之鱼香肉丝做法：

鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量

调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可.

鱼香肉丝做法小窍门：

想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量

调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙

用料 瘦肉克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用） 做法

瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！

我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！

葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！

提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！

一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！

把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！

再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！

放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！

肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁

一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦

装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

鱼香肉丝调料的标准比例是多少？

原料：猪里脊300克 10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川桌上的家常菜，现已成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、丝等组成。烹调后的质感肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

鱼香肉丝怎么做？

超级好吃的鱼香肉丝教程来了，收藏学习！

首先我们将鱼肉丝放入碗中，准备材料。加入淀粉，抓拌均匀，然后起锅烧油，放入糖醋生抽，盐，鸡精，再把肉丝放入锅中，大火翻炒10分钟左右即可。

把瘦肉切条状，再将瘦肉用酱油和白醋腌制好，红萝卜、木耳切丝，先把瘦肉爆炒，然后再将配菜加入爆炒。

鱼香肉丝做法非常的简单，首先将里脊肉切成丝，然后准备好青椒，木耳，胡萝卜切成丝，然后起锅烧油倒入葱姜蒜爆香，然后再加入盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，把准备好的食材放到锅中翻炒20分钟，这样鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝的做法将猪肉切成丝放入碗中，然后腌制。把配料胡萝卜，木耳青辣椒切成丝，放在一起翻炒。

把猪肉切成条，加入料酒淀粉备用，再去调料汁，准备一些配菜，木耳，青椒，胡萝卜，切丝，锅里放油，把肉炒了，捞出再放豆瓣酱炒配菜，放入肉翻炒就可以了

鱼香肉丝的配料？

鱼香肉丝是川菜里面比较精致的江湖菜，除了调味要精准外，用料、碗芡、火候各方面要求也相对较严格。做鱼香肉丝，切记“1加2不加3配料”，今天给大家分享一下做法，在家也能做出美味鱼香肉丝菜：

1、要加红椒。都说鱼香菜的灵魂是那碗调味精准的鱼香汁，但是真正的点睛之笔却是泡红椒，那种微酸中透出隐隐约约的酸辣。这也使得鱼香味成为了最含蓄的隐辣味型，入口的瞬间是甜中带酸、酸中带咸，咸中带香！细品微辣。

2、不加豆瓣与味精。大多数的川菜几乎都离不开郫县豆瓣，这也给人们一种错觉，感觉不加郫县豆瓣就做不出正宗的川菜。但是，鱼香菜是不加郫县豆瓣的，还是注意鱼香芡汁中不能加味精，因为在酸味的鱼香汁中味精根本溶化不了。

3、3种关键配料。除了精肉之外，鱼香肉丝还要用到关键的3种配料：竹笋、水发木耳与泡红椒。前面已经详细叙述，泡红椒是鱼香菜的灵魂配料，是不可或缺的。此外，还要用到竹笋，新鲜的冬笋、春笋均可，现在的水发竹笋都是处理好的，用起来特别方便。如果实在没有竹笋，可以用莴苣代替，也称为莴笋。那些加了黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝的鱼香菜都是江湖上以讹传讹的做法，都是不可取的。

肉丝的处理

鱼香肉丝一般选用内里脊肉、通脊肉或者元宝块作为主料，不管哪个部位的精肉，一定要切记竖切猪肉：也就是顺着猪肉的纤维切丝，这样猪肉丝才会完整，不容易断裂。精肉200克，切成“帘子棍”粗细的精肉丝，约0.3厘米见方、长约5厘米。把精肉丝搁入碗内，调入葱姜水35克、生抽酱油5克、老抽酱油1克、料酒5克，反复抓拌，让肉丝把水分吸入纤维，吃起来更滑嫩，也顺便给肉丝上色。

待肉丝把味汁吸收，调入胡椒粉0.3克、盐0.5克，抓捏出浆后再抓入三分之一个鸡蛋清，相同的手法反复抓捏均匀。调入干淀粉5克，抓捏均匀后封入植物油15克，翻拌均匀，防止肉丝风干及滑油时粘连。把处理好的肉丝搁置在一边，处理配料。

处理配料

冬笋半个，约200克，切成与精肉丝不多粗细的笋丝，反复淘洗2-3遍，攥干水分。成品的袋装水发竹笋比较省事，如果是鲜笋，一定要焯水过凉，去除多余的草酸。提前泡发好水发木耳一把，约50克，也切成细丝。大葱15克或小香葱2棵，切成葱花；鲜姜5克，切成极细的姜米；大蒜4瓣，切成蒜米。

红椒的处理

红椒是鱼香菜的灵魂配料，选用红艳艳的泡红辣椒6个，从一侧切开后剥除辣椒籽，然后剁成细腻的泡红椒蓉。

调配鱼香汁

鱼香菜味型的把控全在这碗鱼香汁里面：先调入干性调料，下入盐1克、棉白糖20克、鸡粉2克。再下入湿性的清香米醋20克制作方法、生抽酱油15克、老抽2克、料酒15克、水淀粉30克，调匀待用。

鱼香肉丝【主要食材】

猪里脊肉，冬笋，胡萝卜，

【腌肉料】

胡椒粉，盐，料酒，蛋清，淀粉

【鱼香料汁材料】

醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，老抽小半勺，料酒3勺，清水2勺，淀粉1勺，盐少许

【其它调料】

小葱2棵，姜一小块，蒜四五瓣，郫县豆瓣酱2◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。勺

别人做的鱼香肉丝 是红的，里边加的有什么 啊

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以冬笋丝、丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。做法大概有以下11种分别细说如下供参考：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

1、主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺；

辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

2、猪瘦肉适量、冬笋适量、适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、自制剁椒适量、厨宝高肉汤（或水）适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量。

3、猪瘦肉200克、水 发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、厨宝高肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

4、主料：猪肉350克 。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克；

辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

5、主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，干木耳10朵；

调料：食盐3克 ，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，厨宝高水45毫升。

6、原 料：猪瘦肉、冬笋 、、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、厨宝高肉汤（或水）、淀粉。

7、主料： 猪腿 肉克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个

辅料：糖15克 ， 精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ，酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克。

8、特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

9、主料：猪里脊肉150克；

佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；

调味汁： 两 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）。

11、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。再加入玉兰片、木耳炒几下。

鱼香肉丝里边加了番茄酱和辣豆瓣酱,做出来就是红色的.这样才会好吃的。

红的说明加了酱油调色调味啊- -鱼香肉丝不同地方料区别挺大的

鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以冬笋丝、丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。鱼香肉丝里边加了番茄酱和辣豆瓣酱,做出来就是红色的.这样才会好吃的。 红的说明加了酱油调色调味啊- -鱼香肉丝不同地方料区别挺大的

北方的鱼香肉丝会放番茄酱和辣椒，所以是红色的

老抽、糖、醋、脾县豆瓣酱

番茄酱！肯定是番茄酱

红色是加酱油

加的应该是番茄沙司，我见过厨师做，放的是这个

鱼香肉丝的配料都有什么

15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

版本一：

小贴士：

◆ 菜谱配料：猪腿肉克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程：

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

版本三：

◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程：

1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

材料：瘦肉 克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

任何一家川菜酒楼或者家常菜馆的菜牌上，若是没有鱼香类的菜肴，就如同吃中餐给你上刀叉，显得那么不协调，按刘震云老师的话说就是拧把。比喻也许不恰当，但不能不说鱼香类菜肴是上述餐馆不可或缺的。

不可或缺基于两点，一是代表，二是大众，而鱼香类菜肴恰好是在这两点之间。说它是川菜的一个代表不为过，在价格上属于中低档，也的确大众，再有就是连路边摊烧几道鱼香的菜都不是什么难事，可见被大众的认可与接受程度，至于味道是否妥帖就另当别论了。

鱼香，是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。据记载，鱼香类菜肴是近几十年才有的，首创是初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一款鱼香菜，说明鱼香菜只能是1909年以后才出现的。这也从另一个角度证明了鱼香菜的活力与迅速的推广普及程度。

鱼香肉丝原料是哪些？

鱼香肉丝的营养价值

我觉得这道菜的关键在于切肉丝，一定要细之又细，我本来昨晚做的，肉丝切得很细，但是因为晚上灯光不好，拍出来不好看，今天中午重做重拍了成品图，肉丝是随意切的，味道不如昨晚切得细的好。

鱼香肉丝的做法

步骤step

1瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。

步骤step

2锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味

步骤step

3加入腌好的肉丝翻炒1分钟

步骤step

4加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1.可以在起锅前用生粉兑水，淋进食材内，勾芡一下，翻炒数秒就可以装盘食用了

主料：猪肉1块

辅料：冬笋半根适量胡萝卜1根

调料：色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗

做法：

1.准备材料

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6.将肉丝翻炒均匀

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8.然后下入冬笋丝和丝大火煸炒片刻

9.倒入芡2.将将泡发的切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末汁

10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

鱼香肉丝的料汁怎么调配

3:调味的时候白糖和米醋可以多放一点，主要是酸甜味。白糖米醋的比例是1:1

鱼香肉丝调料汁调制方法是：

主料：里脊肉500克 ，剁辣椒3勺

调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。

鱼香肉丝的制作方法：

材料：

里脊肉克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙。

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。

步骤二：

坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。

步骤三：

重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的。

步骤四：

炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生。

放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。